Recettes du chef
Abonnez-vous à notre page Facebook pour découvrir nos nouvelles recettes!
Aji de gallina / Poulet du Pérou
| Prep Time | 60 minutes |
| Cook Time | 10 minutes |
| Passive Time | 30 minutes |
| Servings |
personnes
|
Ingredients
Pâte fraîche
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 c. à thé sel
- 4 oeufs
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
Mélange à raviolis
- 2 lbs de chair de homard environ 6 lbs de homard frais
- 2 oignons rouge
- 4 gousses d'ail
- 1/3 tasse de chapelure
- 1/6 tasse de beurre
- 1/8 tasse d'huile d'olive
- sel et poivre au goût
Ingredients
Pâte fraîche
Mélange à raviolis
|
|
Instructions
Pâtes fraîches
- Mélanger la farine et le sel dans un bol.
- Cassez les œufs et versez l'huile d'olive.
- Bien mélanger et pétrir la pâte environ 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture uniforme.
- Enveloppez la pâte d'une pellicule de plastique et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Utilisez votre machine à pâte pour faire des languettes assez minces (niveau 5). Il est important de faire tous les niveaux pour se rendre au niveau 5 (ne pas se rendre de 1 à 5 directement).
Mélange à raviolis
- Coupez l'ail et les oignons et les faire sauter dans l'huile d'olive.
- Ajoutez le beurre ainsi que le sel et poivre. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes (jusqu'à ce que les oignons deviennent transparent).
- Hachez grossièrement le homard et ajoutez le dans la casserole. Mélangez et laissez cuire un autre 5 minutes.
- Retirez du feu et broyez le mélange afin d'avoir un mélange uniforme.
- Ajoutez le mélange à raviolis dans votre pâte fait maison. Si vous n'avez pas de moule à raviolis, vous pouvez simplement déposer votre première couche de pâte sur un comptoir propre, ajouter des boules de mélange et déposer la deuxième couche de pâte sur le dessus. Vous pouvez ensuite couper les raviolis avec un couteau ou une roulette à pizza.
- Scellez bien les raviolis à l'aide d'une fourchette afin d'éviter que l'eau pénètre dans ceux-ci.
- La cuisson des pâtes fraîches dans l'eau bouillante dure de 2 à 3 minutes (elles vont flotter lorsque prêtes).
Recipe Notes
Cliquez ICI pour le vidéo.
Chimichurri
| Prep Time | 5 minutes |
| Servings |
lbs de viande
|
Ingredients
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- 1 c. à soupe de chili broyé
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de poivre
- 1 c. à soupe de cumin
- 1 tasse d'huile d'olive
- 50 ml de vinaigre balsamique
- 1 citron pressé
- 1 tomate
Ingredients
|
|
Instructions
- Coupez l'ail et les oignons et hachez le persil grossièrement. Ajoutez ces éléments dans un contenant haut afin de hacher les aliments avec un malaxeur à main.
- Ajouter les épices, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron dans le contenant.
- Bien broyer les aliments avec le malaxeur afin d'obtenir une texture homogène.
- Coupez la tomates en petits dés et l'ajouter au contenant. Mélangez avec une cuillère.
Recipe Notes
Cliquez ICI pour le vidéo.
Le hamburger parfait
| Prep Time | 15 minutes |
| Servings |
hamburgers
|
Ingredients
- 2 lbs de filet mignon
- 100 gr de gras de Wagyu
- 2 oignons
- 1 c. à soupe d'épice à steak
- sel et poivre
Ingredients
|
|
Instructions
- Caramélisez les oignons dans le gras de Wagyu et les épices.
- Hachez le la viande avec les oignons une fois que ceux-ci auront refroidies et mélangez bien.
- Bon appétit !
Recipe Notes
Cliquez ICI pour le vidéo.
Marinade Piri Piri
| Prep Time | 5 minutes |
| Servings |
tasse
|
Ingredients
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/3 tasse de jus de citron
- 2 poivrons rouge
- 2 à 3 piments piquants force au goût
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 3 gousses d'ail
- 1/2 botte de coriandre
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre
Ingredients
|
|
Instructions
- Coupez les poivrons, les piments forts ainsi que les oignons grossièrement.
- Râpez le gingembre.
- Hachez la coriandre grossièrement.
- Dans un chaudron, versez l’huile et tous les ingrédients mentionnés. Laissez mijoter 15 minutes et brassez de temps en temps.
- Une fois le 15 minutes passé, broyez l’ensemble du contenu de la casserole jusqu’à obtention d’une texture uniforme. Laissez refroidir.
- Marinez vos viandes avec celle-ci.La quantité suggérée est d’environ 1 cuillère à soupe par 400gr de viande.
- Bon appétit !
Recipe Notes
La marinade peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Cette marinade peut être utilisée sur du toutes sortes de viandes mais plus particulièrement sur les viandes blanches et les fruits de mer.
Cliquez ICI pour le vidéo.
Raviolis de homard
| Prep Time | 60 minutes |
| Cook Time | 10 minutes |
| Passive Time | 30 minutes |
| Servings |
personnes
|
Ingredients
Pâte fraîche
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 c. à thé sel
- 4 oeufs
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
Mélange à raviolis
- 2 lbs de chair de homard environ 6 lbs de homard frais
- 2 oignons rouge
- 4 gousses d'ail
- 1/3 tasse de chapelure
- 1/6 tasse de beurre
- 1/8 tasse d'huile d'olive
- sel et poivre au goût
Ingredients
Pâte fraîche
Mélange à raviolis
|
|
Instructions
Pâtes fraîches
- Mélanger la farine et le sel dans un bol.
- Cassez les œufs et versez l'huile d'olive.
- Bien mélanger et pétrir la pâte environ 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture uniforme.
- Enveloppez la pâte d'une pellicule de plastique et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Utilisez votre machine à pâte pour faire des languettes assez minces (niveau 5). Il est important de faire tous les niveaux pour se rendre au niveau 5 (ne pas se rendre de 1 à 5 directement).
Mélange à raviolis
- Coupez l'ail et les oignons et les faire sauter dans l'huile d'olive.
- Ajoutez le beurre ainsi que le sel et poivre. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes (jusqu'à ce que les oignons deviennent transparent).
- Hachez grossièrement le homard et ajoutez le dans la casserole. Mélangez et laissez cuire un autre 5 minutes.
- Retirez du feu et broyez le mélange afin d'avoir un mélange uniforme.
- Ajoutez le mélange à raviolis dans votre pâte fait maison. Si vous n'avez pas de moule à raviolis, vous pouvez simplement déposer votre première couche de pâte sur un comptoir propre, ajouter des boules de mélange et déposer la deuxième couche de pâte sur le dessus. Vous pouvez ensuite couper les raviolis avec un couteau ou une roulette à pizza.
- Scellez bien les raviolis à l'aide d'une fourchette afin d'éviter que l'eau pénètre dans ceux-ci.
- La cuisson des pâtes fraîches dans l'eau bouillante dure de 2 à 3 minutes (elles vont flotter lorsque prêtes).
Recipe Notes
Cliquez ICI pour le vidéo.
Sauce à poutine au foie gras
| Prep Time | 5 minutes |
| Cook Time | 10 minutes |
| Servings |
portions
|
Ingredients
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 5 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à thé d'huile de truffe
- 500 ml de bouillon de boeuf (de Wagyu si possible)
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de cumin
- 2 c. à soupe d'épice Jerk Jamaicain
- 3 c. à soupe de fécule de mais
- 250 ml d'eau froide
- 75 gr de foie gras
- sel et poivre au goût
Ingredients
|
|
Instructions
- Dans une casserole, blanchissez les oignons et l’ail dans le beurre et huile de truffe à feu moyen et ajoutez le sucre ainsi que les épices.
- Déglacez la casserole avec le vinaigre de balsamique et la sauce Worcestershire.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter environ 10 minutes.
- Mélanger la fécule de mais dans l’eau froide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez ensuite votre mélange eau/fécule à votre sauce à l’aide d’un fouet à feu moyen.
- Une fois que la sauce aura épaissie, ajoutez le foie gras et laissez-le fondre en fouettant jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Utilisez un malaxeur à main pour une texture plus lisse.
- Assaisonnez avec sel et poivre et servir.
- Bon appétit !
Recipe Notes