Recettes du chef

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Aji de gallina / Poulet du Pérou

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Marinade Piri Piri
Prep Time 5 minutes
Servings
tasse
Ingredients
Prep Time 5 minutes
Servings
tasse
Ingredients
Instructions
  1. Coupez les poivrons, les piments forts ainsi que les oignons grossièrement.
  2. Râpez le gingembre.
  3. Hachez la coriandre grossièrement.
  4. Dans un chaudron, versez l’huile et tous les ingrédients mentionnés. Laissez mijoter 15 minutes et brassez de temps en temps.
  5. Une fois le 15 minutes passé, broyez l’ensemble du contenu de la casserole jusqu’à obtention d’une texture uniforme. Laissez refroidir.
  6. Marinez vos viandes avec celle-ci.La quantité suggérée est d’environ 1 cuillère à soupe par 400gr de viande.
  7. Bon appétit !
Recipe Notes

La marinade peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Cette marinade peut être utilisée sur du toutes sortes de viandes mais plus particulièrement sur les viandes blanches et les fruits de mer.

Cliquez ICI pour le vidéo.

Chimichurri

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Chimichurri
Prep Time 5 minutes
Servings
lbs de viande
Ingredients
Prep Time 5 minutes
Servings
lbs de viande
Ingredients
Instructions
  1. Coupez l'ail et les oignons et hachez le persil grossièrement. Ajoutez ces éléments dans un contenant haut afin de hacher les aliments avec un malaxeur à main.
  2. Ajouter les épices, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron dans le contenant.
  3. Bien broyer les aliments avec le malaxeur afin d'obtenir une texture homogène.
  4. Coupez la tomates en petits dés et l'ajouter au contenant. Mélangez avec une cuillère.
Recipe Notes

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Le hamburger parfait

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Hamburger de filet mignon
Prep Time 15 minutes
Servings
hamburgers
Prep Time 15 minutes
Servings
hamburgers
Instructions
  1. Caramélisez les oignons dans le gras de Wagyu et les épices.
  2. Hachez le la viande avec les oignons une fois que ceux-ci auront refroidies et mélangez bien.
  3. Bon appétit !
Recipe Notes

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Marinade Piri Piri

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Marinade Piri Piri
Prep Time 5 minutes
Servings
tasse
Ingredients
Prep Time 5 minutes
Servings
tasse
Ingredients
Instructions
  1. Coupez les poivrons, les piments forts ainsi que les oignons grossièrement.
  2. Râpez le gingembre.
  3. Hachez la coriandre grossièrement.
  4. Dans un chaudron, versez l’huile et tous les ingrédients mentionnés. Laissez mijoter 15 minutes et brassez de temps en temps.
  5. Une fois le 15 minutes passé, broyez l’ensemble du contenu de la casserole jusqu’à obtention d’une texture uniforme. Laissez refroidir.
  6. Marinez vos viandes avec celle-ci.La quantité suggérée est d’environ 1 cuillère à soupe par 400gr de viande.
  7. Bon appétit !
Recipe Notes

La marinade peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Cette marinade peut être utilisée sur du toutes sortes de viandes mais plus particulièrement sur les viandes blanches et les fruits de mer.

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Raviolis de homard

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Raviolis de homard
Prep Time 60 minutes
Cook Time 10 minutes
Passive Time 30 minutes
Servings
personnes
Ingredients
Pâte fraîche
Mélange à raviolis
Prep Time 60 minutes
Cook Time 10 minutes
Passive Time 30 minutes
Servings
personnes
Ingredients
Pâte fraîche
Mélange à raviolis
Instructions
Pâtes fraîches
  1. Mélanger la farine et le sel dans un bol.
  2. Cassez les œufs et versez l'huile d'olive.
  3. Bien mélanger et pétrir la pâte environ 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture uniforme.
  4. Enveloppez la pâte d'une pellicule de plastique et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  5. Utilisez votre machine à pâte pour faire des languettes assez minces (niveau 5). Il est important de faire tous les niveaux pour se rendre au niveau 5 (ne pas se rendre de 1 à 5 directement).
Mélange à raviolis
  1. Coupez l'ail et les oignons et les faire sauter dans l'huile d'olive.
  2. Ajoutez le beurre ainsi que le sel et poivre. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes (jusqu'à ce que les oignons deviennent transparent).
  3. Hachez grossièrement le homard et ajoutez le dans la casserole. Mélangez et laissez cuire un autre 5 minutes.
  4. Retirez du feu et broyez le mélange afin d'avoir un mélange uniforme.
  5. Ajoutez le mélange à raviolis dans votre pâte fait maison. Si vous n'avez pas de moule à raviolis, vous pouvez simplement déposer votre première couche de pâte sur un comptoir propre, ajouter des boules de mélange et déposer la deuxième couche de pâte sur le dessus. Vous pouvez ensuite couper les raviolis avec un couteau ou une roulette à pizza.
  6. Scellez bien les raviolis à l'aide d'une fourchette afin d'éviter que l'eau pénètre dans ceux-ci.
  7. La cuisson des pâtes fraîches dans l'eau bouillante dure de 2 à 3 minutes (elles vont flotter lorsque prêtes).
Recipe Notes

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Sauce à poutine au foie gras

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Sauce à poutine au foie gras
Prep Time 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Servings
portions
Ingredients
Prep Time 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Servings
portions
Ingredients
Instructions
  1. Dans une casserole, blanchissez les oignons et l’ail dans le beurre et huile de truffe à feu moyen et ajoutez le sucre ainsi que les épices.
  2. Déglacez la casserole avec le vinaigre de balsamique et la sauce Worcestershire.
  3. Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter environ 10 minutes.
  4. Mélanger la fécule de mais dans l’eau froide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez ensuite votre mélange eau/fécule à votre sauce à l’aide d’un fouet à feu moyen.
  5. Une fois que la sauce aura épaissie, ajoutez le foie gras et laissez-le fondre en fouettant jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Utilisez un malaxeur à main pour une texture plus lisse.
  6. Assaisonnez avec sel et poivre et servir.
  7. Bon appétit !
Recipe Notes

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